Schichtfleisch

Am besten einen Schweinenacken in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Evtl. vorhandenen Knochen auslösen. Die Scheiben schmecken noch besser nach einer Nacht mit BBQ-Rub-Gewürzmischung eingerieben. Muss man aber nicht. Die Scheiben passen besser in den Dutch Oven, wenn man sie nicht zu dick schneidet. Man kann auch fertig eingelegtes Fleisch aus dem Kühlschrank verpackt über Nacht in den Kühlschrank legen.

Die Zwiebeln und die Paprikaschoten in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, den Boden des Dutch Oven dicht mit Bacon auslegen. Nicht alles verwenden, es kommt noch ein "Deckel" darauf.

Den Topf am besten auf die Seite legen, das erleichtert die Schichtarbeit. Jetzt immer abwechselnd, Schichtfleisch, Zwiebel, Schichtfleisch, Paprika, Zwiebel, Paprika usw. aufbauen. Den Topf wieder hinstellen und reichlich BBQ-Sauce darübergeben. Zuoberst den übrigen Bacon in Schachbrettmuster auflegen (dieser Teil wird besonders knusprig).

Nun kann der Oven befeuert werden. Bei einem 5 Liter Topf nehme ich ca. 20 Briketts darunter und 10 darauf oben (auf den Deckel. Hat aber nicht jeder Topf eine andere Größe) kann man gar nicht genau sagen: Verhältnis 1/3 Briketts unten und 2/3 Briketts oben. Also immer mehr oben, auf den Deckel, da sich beim Backen die Hitze immer oben sammelt. Man nehme nun ca. 2 Stunden den Topf vom Feuer, ich persönlich lasse das Schichtfleisch bis zu 3 Stunden drauf. Das Fleisch wird dann nochmal zarter.

Dazu passt sehr gut Baguette, auch Kartoffeln oder Reis und ein schönes, kühles, Fränkisches Bier.